Algumas considerações
Com o tempo você vai aprender a lidar com o seu fermento natural. O clima, a temperatura, a umidade do ar e a época do ano interferem no tempo de fermentação do levain.
Na França é comum as padarias terem seus fermentos a anos, passados de geração à geração.
Na França é comum as padarias terem seus fermentos a anos, passados de geração à geração.
O levain dura até uma semana na geladeira sem ser alimentado (falaremos depois como alimentar).
Sempre que o levain soltar um soro por cima ou ficar com um cheiro alcoólico é porque está precisando ser alimentado.
É imprescindível o uso de uma balança.
Vamos ao levain!
Ingredientes
- 50g de uva passa
- 50g de aveia em flocos
- 350ml de água mineral (nunca use água da torneira, pois tem cloro)
- farinha de trigo (será usada somente no final)
